水煮鱼的做法

管理员

所属分类：鱼虾蟹贝等水产， 鱼，朋友聚餐、下饭菜、水产、川菜；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用。
　　1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用。
　　2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
　　唯有美食不可辜负，想知道水煮鱼如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。
　　做水煮鱼所需食材：   
　　主料：鲤鱼，豆芽
　　辅料：郫县豆瓣适量，干辣椒适量，麻椒粒适量，淀粉适量，生姜适量，白芝麻适量
　　水煮鱼的做法步骤：

　　1. 将鱼头切下。

　　2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

　　3. 将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

　　4. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

　　5. 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

　　6. 鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

　　7. 将鱼骨和鱼头斩块待用。

　　8. 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

　　9. 将豆芽盛入事先准备好的容器。

　　10. 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。

　　11. 放入鱼头和鱼骨。

　　12. 翻炒均匀。

　　13. 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

　　14. 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

　　15. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。

　　16. 保持中火。

　　17. 待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。

　　18. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

　　19. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
　　家常美食网温馨提示：
　　如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。

寒梅傲雪

哎， 楼主，何必呢

高风明

不是吧，你是怎么做到的。

高风明

兲上一只脚，地下一只脚，兲地脚。

面包

吃饭的女人这世上也许还有好几个，不吃醋的女人却连一个也没有。