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豉油炒面的做法

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    发表于 2018-3-21 21:39:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    所属分类:豆类, 大豆类,;需要烹饪时间:;烹饪难度:;适宜人群:一般人群均可食用。
      这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜,豉油的叫法也来自南方,因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽,然后是生抽,最后是老抽,因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。
      做豉油炒面所需食材:                        
      主料:鸡蛋面135g,豆芽菜30g,胡萝卜30g,青蒜15g
      辅料:老抽2茶匙,生抽2茶匙,白芝麻适量,盐适量
      豉油炒面的做法步骤:

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      1. 首先把胡萝卜和青蒜切丝,豆芽去掉头和根(一定要去头,这个是这道菜好吃的关键)

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      2. 水开后下入鸡蛋面,如果面里面含有盐份,锅中的水就不要添加盐了,如果面中没有含盐,这时要加入适量的盐来煮面。

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      3. 面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟(仅此作为参考)。建议新尝试的人最好用宽一点的面。

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      4. 过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油,但是如果放置的时间不长,就可以不用放油了。(一般我大概只会放2分钟左右)

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      5. 这个时候炒锅放入少量的油,给蔬菜简单翻炒一下。

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      6. 这个时候不要往锅中放入盐,以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。

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      7. 这时锅中从新倒入油,下入刚刚煮过的面。

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      8. 面刚刚倒入锅中后先铺平,然后稍微煎一下。

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      9. 首先倒入老抽,来给面上色。

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      10. 倒入老抽后就要给面搅拌均匀,让面均匀的上色

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      11. 在倒入生抽来提味

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      12. 在倒入刚刚炒好的菜,翻炒均匀

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      13. 最后撒入芝麻,拌匀

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      14. 成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰

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      15. 完成

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    发表于 2018-7-11 23:18:26 | 显示全部楼层
    兄弟我先抛块砖,有玉的尽管砸过来。

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    发表于 2018-8-10 09:46:31 | 显示全部楼层
    生存,就是逆流而上的行为。

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    发表于 2018-9-14 16:42:34 | 显示全部楼层
    代即将展开,望大家相互转告!

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    发表于 2018-10-31 14:50:05 | 显示全部楼层
    原来如此。

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    发表于 2018-12-1 19:33:43 | 显示全部楼层
    顶!顶!顶!顶!顶!顶!顶!顶!

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    发表于 2019-2-22 14:03:58 | 显示全部楼层
    千万不要告诉他们我做了好事,这会影响我的形象的!
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