关西风散寿司的做法

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　　本食谱来自【Joanneliu】老师分享的关西风散寿司的做法。所属分类：豆乳蛋类及制品， 豆及其制品，；需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：掌勺(高级)；适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。
　　日本关西的散寿司是将卤煮过后的胡萝卜、香菇、豆皮等食材拌入醋饭中，然后铺上鸡蛋、莲藕等一系列食材而得。比起关东类似海鲜盖饭的散寿司，关西散寿司调理的成分更重，对食材的切制、味道、火候的把握也更加讲究。在日本文化中，这种散寿司是女儿节（农历三月三）的传统食物，每种食材都含有独特的寓意。
　　做关西风散寿司所需食材：   
　　主料：大米2杯，胡萝卜80克，香菇2片，油豆皮1片，莲藕80克，荷兰豆50克，鸡蛋1只，红姜丝适量，海苔丝适量
　　辅料：昆布10克，木鱼花30克，水适量，酱油6汤匙，砂糖4汤匙，寿司醋适量
　　关西风散寿司的做法步骤：

　　1. 昆布稍微擦一下，放入锅中，倒入700毫升水，中火烧至自然浮起，并冒小泡，关火，捞出昆布。

　　2. 放入木鱼花，捞去浮沫，静置15分钟，至木鱼花完全沉底。

　　3. 用纱布或厨房纸巾过滤汤汁，不要拧，以防汤味变苦。

　　4. 香菇泡发切薄片或切丝。用热水浇淋油豆皮去油，切丝。胡萝卜切丝。米饭烧好，保温。

　　5. 将煮汁（高汤1杯，砂糖2汤匙，酱油4汤匙）和胡萝卜放入锅中，中火煮沸后除去浮沫，小火熬煮至胡萝卜变软入味，将胡萝卜捞出。

　　6. 步骤5剩下的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入香菇，加盖焖煮至入味后将香菇捞出。

　　7. 步骤6的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入油豆皮，煮2分钟，捞出豆皮。

　　8. 将这个寿司醋逐一点点淋到米饭上，用切拌的方法将米饭拌匀，打散。

　　9. 将煮过的胡萝卜、香菇、油豆皮放入米饭中，边搅拌边用扇子降温。

　　10. 莲藕切薄片后一切四，放入醋水中防止变色。连同醋水中火加热至半透明，捞出，泡入寿司醋中。

　　11. 鸡蛋打散，加入2茶匙砂糖，煎成蛋皮，切丝。

　　12. 荷兰豆汆熟后切丝。

　　13. 将步骤9的寿司饭放入盆中，铺上莲藕、荷兰豆、蛋丝、红姜丝，撒上碎海苔即可。
　　家常美食网温馨提示：
　　1 这个配方的饭酸味会稍稍重一点，也可以加入一些酱油进行调和。2 配方的蔬菜可以根据自己喜好进行调整。3 如果家里没有寿司醋，可以用米醋、砂糖、盐调出喜欢的口味，以此代替寿司醋。4 米饭选择偏软的口感。5 莲藕不需要烧太久，最好保持它脆嫩的口感。6 这道菜冷热皆宜。

　

墨砚

唉，好吧，我也不勉强你了

四叶草

日后咋办？日后再说！！！

面包

诶！不用...真不用.

别试图温暖我

好东西一定要看看！

伟鸿

谢谢楼主分享。

寒梅傲雪

管理的，要招斑竹吗

廖小凤

少妇曰:非人哉！孔子曰:爽歪歪！