豉油炒面的做法
所属分类：豆类， 大豆类，；需要烹饪时间：；烹饪难度：；适宜人群：一般人群均可食用。这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜，豉油的叫法也来自南方，因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽，然后是生抽，最后是老抽，因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。
做豉油炒面所需食材：
主料：鸡蛋面135g，豆芽菜30g，胡萝卜30g，青蒜15g
辅料：老抽2茶匙，生抽2茶匙，白芝麻适量，盐适量
豉油炒面的做法步骤：
1. 首先把胡萝卜和青蒜切丝，豆芽去掉头和根（一定要去头，这个是这道菜好吃的关键）
2. 水开后下入鸡蛋面，如果面里面含有盐份，锅中的水就不要添加盐了，如果面中没有含盐，这时要加入适量的盐来煮面。
3. 面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟（仅此作为参考）。建议新尝试的人最好用宽一点的面。
4. 过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油，但是如果放置的时间不长，就可以不用放油了。（一般我大概只会放2分钟左右）
5. 这个时候炒锅放入少量的油，给蔬菜简单翻炒一下。
6. 这个时候不要往锅中放入盐，以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。
7. 这时锅中从新倒入油，下入刚刚煮过的面。
8. 面刚刚倒入锅中后先铺平，然后稍微煎一下。
9. 首先倒入老抽，来给面上色。
10. 倒入老抽后就要给面搅拌均匀，让面均匀的上色
11. 在倒入生抽来提味
12. 在倒入刚刚炒好的菜，翻炒均匀
13. 最后撒入芝麻，拌匀
14. 成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰
15. 完成
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