鲜虾肠粉的做法

管理员 · 发表于 2017-11-6 02:20:30

欢迎您注册我网全免费论坛会员！

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

　　怎么做鲜虾肠粉好吃？学做鲜虾肠粉需要哪些食材？鲜虾肠粉的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的鲜虾肠粉。
　　广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美!为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。
　　鲜虾肠粉的主料：　　大米(80克)　　鲜青虾肉(100克)　　鲜虾肠粉的调料：　　葱丝(8克)　　姜丝(5克)　　做鲜虾肠粉所需厨具：
　　蒸锅
　　鲜虾肠粉的做法图解步骤

　　1.制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。

　　2.把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。

　　3.加入清水开始搅拌。

　　4.高挡位搅打。

　　5.把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。

　　6.把虾肉用盐。

　　7.白胡椒粉。

　　8.鸡粉...。

　　9.黄酒...。

　　10.香油调匀。

　　11.然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。

　　12.在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。

　　13.然后把米浆倒入盘中摇匀。

　　14.用高火蒸1分钟。

　　15.当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。

　　16.把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。

　　17.然后用铲刀把粉皮卷起。

　　18.把用米粉皮卷好的肠粉。

　　19.放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。

　　20.用旺火蒸5分钟后。

　　21.便可取出码盘上桌食用。
　　家常美食网小窍门：
　　特点：皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。
　　温馨提示：
　　1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。
　　2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。
　　3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。
　　4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。